体延长而近于圆柱状。曹鱼头部平扁而宽；口裂端位，何挑前上颌骨不能伸缩，选军上颌骨末缘仅达眼眶前缘下方。曹鱼上下颌具绒毛状之宽齿带；锄骨、何挑腭骨及舌面均具齿。选军眼小，曹鱼有狭脂眼睑。何挑体被小圆鳞，选军埋于皮肤之下；侧线在前方略有弯曲，曹鱼尾柄两侧无隆起棱脊。有拟鳃；鳃膜不相连，并在喉峡部游离;鳃被架7；鳃耙短状。第一背鳍硬棘VI-XI，短小而分离，可收匿于沟中；第二背鳍硬棘I-III，有鳍膜相连，后接软条26-33，基底较长，前方鳍条高，似镰刀状;臀鳍与第二背鳍相对，但较短，硬棘II-III，软条22-28；尾鳍深凹入；胸鳍低位，小形、尖锐；腹鳍位于胸鳍基底之前。脊椎骨数25。最大体长可达150公分。

高品质的生活对于饮食不能有半点马虎，上面就是对什么样的挑选好的介绍，我们在购买挑选的时候可以按照上面的方法去试一试，这样在吃起来能够更好的保证它的口感，另外平时在生活中食物一旦变质切记不能食用。