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卷饼的做法 1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开； 2、卷饼烧沸后略煮一会儿（将血水浮沫去除干净）捞出，卷饼再用冷水洗净； 3、卷饼把烫过且洗净的卷饼肉切成小块沥干； 4、用大火将锅烧热入油，卷饼放入姜片爆香； 5、放下肉块，煸炒肉块至出油； 6、加入料酒翻炒； 7、加酱油炒匀肉块； 8、加水至肉块刚淹没； 9、加锅盖，用大火将水煮沸； 10、加糖，用勺炒匀； 11、转小火锅盖焖烧； 12、15分钟掀盖翻炒后，再焖烧； 13、约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧； 14、约10分钟后肉汁呈粘稠状； 15、转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可； 16、取面250克掺水和成面团； 17、将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用； 18、大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用； 19、将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入（也可放黄瓜段）即可。 卷饼的简介 卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。味道鲜美，营养丰富。 |
