辨别纯酿酱油的方法

辨别纯酿酱油的辨别方法

辨别纯酿酱油的方法

在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的纯酿天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，酱油甚至有不肖业者试图鱼目混珠，辨别以高价贩售非纯酿的纯酿劣质酱油。

不过，酱油无论是辨别化学、纯酿酱油，纯酿看起来都黑压压，酱油光看颜色实在难以分辨，辨别究竟有什么方式，纯酿能帮助消费者有效区分呢？其实，酱油想要辨别酱油纯酿与否，辨别没有想像的纯酿困难。

技巧1味道：

好的酱油酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。

技巧2摇晃：

将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。

技巧3成分：

至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。

技巧4黏性：

取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。

小叮咛：

另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。