吃鸡蛋常犯8个错

鸡蛋是吃鸡错很多家常菜中的“主角”，然而，蛋常并不是吃鸡错所有人都了解其烹饪技巧。近日，蛋常美国美食网站“每日一餐”载文，吃鸡错总结出“烹调鸡蛋的蛋常常见错误”，可供大家参考。吃鸡错

用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

选择干净的蛋常灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，吃鸡错造成污染，蛋常同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。吃鸡错

沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，蛋常否则不但造成蛋壳破裂，吃鸡错蛋液流出，蛋常而且容易烫伤手指。吃鸡错正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。