做菜不能乱放这些佐料

做菜不能乱放这些佐料

葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的做菜佐料这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，乱放自是做菜佐料有其非凡的功效。

之所以做肉要放葱姜蒜椒，乱放是做菜佐料因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，乱放而这四种调料的做菜佐料共同特点就是辛温、开胃和解腻。乱放具体到每种调料，做菜佐料又各自有其不同的乱放特点：葱能通阳、发散、做菜佐料去腥膻，乱放姜能暖胃、做菜佐料除腥，乱放蒜有消毒杀菌的做菜佐料作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

(责任编辑：综合)